三文鱼，也称鲑鱼，属于鲑形目鲑科，是冷水性高度洄游的鱼类。其身体呈纺锤状，体背部银蓝色，侧线上方有黑色斑点，腹部由银色逐渐变成白色，鱼肉呈橘红色。三文鱼主要分布在太平洋北部、欧洲、亚洲和美洲的北部地区，栖息在北半球的大洋中。成熟后，它们逆流而游上，回到出生的河流中产卵。三文鱼性平，寿命最长可达7年。

三文鱼的鱼肉富含不饱和脂肪酸，具有补血养虚、降压清脂、平滑肌肤、疏经活络、健脾利肝、增强脑功能等功效。被誉为“水中珍品”。其口感柔滑，适合制作刺身，也可烟熏食用，具有独特风味。

挪威于1985年开始推广三文鱼，进入中国市场后得到广泛认可。三文鱼曾濒临灭绝，但随着全球对三文鱼人工养殖的发展，保证了野生三文鱼数量，维持了生态平衡。人工养殖的三文鱼在口感和营养上也受到好评。