Sea Cucumber adalah sejenis haiwan berduri yang hidup di dasar laut dengan suhu air yang rendah. Biasanya mereka memakan sisa-sisa dalam pasir, menjadikan mereka pembersih dasar laut. Apabila berdepan dengan bahaya, sea cucumber boleh mengeluarkan organ dalaman mereka sebagai cara untuk mengancam musuh dan melindungi diri. Di bawah beberapa keadaan tertentu, mereka juga boleh mengalami proses penguraian diri sendiri.

Sea cucumber mempunyai empat jenis tentakel, termasuk berbentuk perisai, cawangan, bulu, dan jari, yang digunakan untuk mencari makanan. Bilangan tentakel biasanya adalah 10, 12, 15, atau 20, dan mereka berkembang daripada sepasang kaki tabung pertama. Kebanyakan sea cucumber mempunyai kaki tabung, yang biasanya membentuk kaki berbulu atau duri tanpa cengkaman di bahagian belakang mereka.

Dari segi pemakanan, tidak semua sea cucumber sesuai untuk dimakan, hanya kira-kira 40 spesies yang boleh dimakan, dan kira-kira 20 spesies tersebar di China. Tradisionalnya, sea cucumber dianggap sebagai salah satu daripada empat "hidangan laut" utama dan sering diawetkan dan dikeringkan sebagai produk makanan mewah. Dengan peningkatan dalam pengangkutan, hasil pengeluaran sea cucumber telah meningkat, menyebabkan penurunan harga jualan untuk sea cucumber kering. Namun, harga sea cucumber di restoran masih tinggi, terutamanya disebabkan oleh proses yang rumit untuk memprosesnya. Sea cucumber yang direndam boleh digunakan dalam pelbagai cara memasak seperti direbus, dikukus, atau digoreng.

Tempat pengeluaran sea cucumber utama termasuk Semenanjung Korea, pantai timur laut China, dan Laut Jepun. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pedagang China telah mula memproduksi sea cucumber beku untuk dijual di kawasan selatan China. Selain itu, sea cucumber yang dibudi oleh Rusia juga telah mula dieksport.

Dari segi pemakanan, sea cucumber dianggap mempunyai pelbagai manfaat termasuk menyokong kesihatan buah pinggang dan meningkatkan imuniti. Kandungan lemaknya rendah, menjadikannya makanan tinggi protein, rendah lemak, dan rendah kolesterol yang bermanfaat untuk pesakit hipertensi, penyakit jantung koronari, hepatitis, dan orang tua.